在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，其实陕西的肉夹馍有很多种，赵家腊汁肉夹馍夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、赵家腊汁肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。我在咱们美食天下也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西赵家腊汁肉夹馍夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉即便有做也不是很正宗啦。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、***、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

相传北宋时，宫廷御膳房有一袁氏师傅，只因身怀制作“肉夹馍”的制作方法，名震京都汴梁，深得皇帝恩宠。其家就在项城高寺袁楼。后来，同族叔父研究出袁氏的“肉夹馍’’秘方，生意红火，门庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借钱。叔父念其先父对饭馆有贡献，所以侄子每次借钱都借给他。但袁家三子好逸恶劳、本性难改，借钱根本没头，如果不给，就找来一批***混混寻衅***。其同族叔父看在本地无法再干，只好携妻带子来到古城西安，仍操旧业，生意同样火爆。