长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大有名面食。　　秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

凉皮是大家熟知的一款美食小吃，一款非常接地气的美食小吃，其中赵家腊汁肉凉皮受到消费者广泛关注，赵家腊汁肉凉皮顾名思义，不麻不辣不够味儿，走的是麻辣的路线，带给人们一种温馨之感。对于当前消费者的需求，赵家腊汁肉凉皮进行了深入的探询。但西安赵家凉皮就不一样了，这里头有浓浓的辣油，红红的辣椒和艳艳的辣籽。可谓是祖国江山一片红啊！但又并不是全是红的。还有碧绿的黄瓜，嫩黄的豆芽菜也是其中的一员。凉皮***重要的当然是粉皮了，但它们却沉没在红海里。

美丽而富有文化底蕴的古城西安就是我的家乡。我的家乡有好多风味小吃，肉加馍是回味悠长，羊肉泡馍更是让你吃的津津有味。可是西安人一年四季都喜欢吃的还要数凉皮。

凉皮清凉爽口，看一眼就会让人口齿生津。凉皮的主要特点是：筋、薄、细、软。西安的凉皮按原料和调制方法不同可分为四大类：汉中米皮、秦镇米皮、***麻酱凉皮、岐山擀面皮。我***喜欢吃的是汉中米皮。