现在***正宗的西安特色面食当然仍是赵家腊汁肉，很多加盟商不远万里到西安考察学习，为的即是学习技能，可是现在面食的市场可谓群雄并起，没有一个“老迈”作为职业的***人，坑蒙的公司却不断增加，关于没有经历的创业者来说，是个检测。选对公司，是十分要害的。作为有10年直营店经历的赵家腊汁肉***团队来说，扶持加盟商成功开店是职业内***为***、做得***是优质的。

5. 面粉的色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳***，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

6.面粉的使用

1、面条

在面粉中加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

2、饺子

制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的'敞锅煮皮，盖锅煮馅'。

3、自发粉的使用

在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15-20分钟即熟;使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷; 若使用富强粉制作馒头，则需加入适量酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。

4、加水量

制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。

赵家腊汁馍夹肉加盟政策：

整店输出：选址、设计装修、人员培训、管理、产品嫁接、营运策划方方面面输出。

规范支持：赵家腊汁馍夹肉标准化程度高，产品标准化、管理模块化、操作便捷化，更容易管控。

带店支持：从前期开店筹备，至后期营运，每阶段均有专员指导，降低开店风险。

新品支持：赵家腊汁馍夹肉产品研发，每年多次产品更新，增强消费者粘性，提升品牌获利能力。

配送支持：减少采购风险，降低年采购成本，并结合门店需求定制物流配送方案。

策划支持：提供餐饮营销策划，线上线下出击，提升门店***率，增加捕获概率。