五千年中华文明一脉相承，其间包罗万象，每一种事物都有深渊或独特的文化背景及历史价值。对于肉夹馍也毋庸置疑，其蕴含的饮食文明可谓“经典”二字。

说到白吉馍，就得说到关中之面。关中产面，关中人也善于食面。白吉馍的做法是用半发开的面团儿捏成饼儿，在木炭火炉里烤熟。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部会天然地一分为二，等待着肉馅夹入。

起初以为白吉馍因外表是白色而得名，其实起源于一个叫白吉的小镇，做法与烙饼的程序相似，揉面时要加适量的盐和油，以增加酥脆的口感，在饼铛里初具形状，然后挪至炉膛侧立去烤，烤至外皮薄脆、内地绵软就好。一本烹饪书上说做白吉馍无需面粉发酵，实际操作却难以做出绵软的口感，可能还有一些复杂的工艺诀窍在其中。我这次还是使用了一些发酵粉，没有炉膛，烙到半熟时，在烤箱里用200多度焙了几分钟，据说要350度呢。

成功的白吉馍要做到“铁圈虎背菊***”，因为一般饼坯是饼状，而白吉馍是碗状，烙时碗底朝下，这样，馍是白边没有火色，内侧有火色线，形成一个规整的圆。

俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天都在和美食打交道，有人喜欢吃天上飞的，有人喜欢吃地下跑的，还有人喜欢吃水里游的……而我***喜欢吃的食物就是陕西特色美食---肉夹馍。

外地人听说“肉夹馍”，都以为是病句。其实这与古汉语有关，“肉夹馍”其实是“肉夹于馍”的简称。肉夹馍的口味很多：有“腊汁肉夹馍”、“肉燥子肉夹馍”、“潼关肉夹馍”……