制作凉皮调料水的原料有：水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克

香料的配比是：八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 ***香 5克 桂皮 3克 *** 3克 白扣 2克 *** 3克

调料水的制作比较简单，我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水，加入我们准备的所有香料（记住香料一定要开火前就入锅）上火开小火，水开后加入80克的盐，煮三分钟就可以了。关火后，下入鸡精和味精，之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出，等待调料水晾凉，我们就可以去调制美味凉皮了。（这里的香料 可以重复使用三次，所以我们把它放入冰箱保存就可以了，后面两次的熬制方法是一样的，只是时间的不同。第1次熬制3 分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了）

凉皮长得可真好看，白花花的皮子加上十几个面筋，边上散落着些水灵灵的黄瓜，让人看了后不禁垂涎三尺，如果爱辣，红红的辣油在上面铺一层，那色泽可就更鲜艳了。做凉皮那就叫简单了，只见师傅拿起一张皮子，拿起刀，“唰唰唰”五秒种，凉皮就被切成了一条条面皮，再拌点黄瓜丝 、黄豆芽，加点之前就做好的料水，一拌就ok了！别看人家师傅做得好看，在旁边那些人的吃像真是用狼吞虎咽来形容都不为过！捧起碗，拿着筷子，不管三七二十一，如风卷残云般的将一碗凉皮给消灭掉了，边吃还边喊：“老板，再来一碗！”“好咧！”呵，这老板的生意可真忙！

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。