凉皮，这一听名字就觉得不怎么好吃，凉的粉皮嘛！有什么新意。但西安凉皮就不一样了，这里头有浓浓的辣油，红红的辣椒和艳艳的辣籽。可谓是祖国江山一片红啊！但又并不是全是红的。还有碧绿的黄瓜，嫩黄的豆芽菜也是其中的一员。凉皮加盟条件***重要的当然是粉皮了，但它们却沉没在红海里。而赵家凉皮的美味，是赵家所有人员人一点一滴做出来的，是各地人一家一家开店传递出去的，是爱好者一口一口品尝过又传播开来的。从西安到陕西，从陕西到***，从中国到国外，都有赵家腊汁肉的店。

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大有名面食。　　秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

赵家凉皮究竟好吃在什么地方呢？

一，他家的凉皮口感特别糯，吃起来又软又滑，咬在嘴里非常舒服，就像是在亲吻特别柔嫩的肌肤。

第二，半济堂的凉皮辣椒油把握的恰如其分，他家的辣椒油不是红的吓人，也不会让你一口下去就满头冒汗，那种辣味既让你感觉若即若离，又让你欲罢不能。

第三，吃凉皮离不开香醋，半济堂的香醋没有酸的冒头，没有吃一口跟咬了一口青杏一样的感觉，很多人吃到***后都会把碗里剩下的醋汤喝上几口。