面食历史

面食陕西歧山挂面一直享誉中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫'顺天成'，直到今天，歧山挂面还沿用这个名称。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

公元13世纪，意大利有名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着'丝绸之路'将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利'通心粉'，就在这种背景下产生了。

面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造--面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的'擀面杖'面临的现实是何等严峻。

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