起初以为白吉馍因外表是白色而得名，其实起源于一个叫白吉的小镇，做法与烙饼的程序相似，揉面时要加适量的盐和油，以增加酥脆的口感，在饼铛里初具形状，然后挪至炉膛侧立去烤，烤至外皮薄脆、内地绵软就好。我这次还是使用了一些发酵粉，没有炉膛，烙到半熟时，在烤箱里用200多度焙了几分钟，据说要350度呢。一本烹饪书上说做白吉馍无需面粉发酵，实际操作却难以做出绵软的口感，可能还有一些复杂的工艺诀窍在其中。我这次还是使用了一些发酵粉，没有炉膛，烙到半熟时，在烤箱里用200多度焙了几分钟，据说要350度呢。

成功的白吉馍要做到“铁圈虎背菊”，因为一般饼坯是饼状，而白吉馍是碗状，烙时碗底朝下，这样，馍是白边没有火色，内侧有火色线，形成一个规整的圆。

我们一起做个设想：假如一条街有10家经营同品类的饭店，在相等出品的情况下，如果有一家饭店打折，那么这家饭店生意会火爆。老潼关肉夹馍与千层烧饼相似，馍身是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。如果2家饭店打折，这两家的生意会优于其他8家，如果10家饭店都打折，结果可想而知，我们又回到了之前同等竞争环境，唯不同的就是我们都没有了毛利率。所以这就是团购既可以救你，也可以“害”你。

米线肉夹馍加盟分享腊汁肉的做法：

用料：五花肉2斤 / 绍酒30ml / 盐6g / 冰糖10g /老抽15g

生抽20g / 葱段 / 姜块 / 大料 / 桂皮 / 1个

1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余（途中换水）

2.将调料用料包包好备用

3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

5.转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成

小贴士：

1.腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成

2.腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）

腊汁肉夹馍要是真的是肉-夹-馍那该多好吃啊，仔细想想两大块肥美多汁的肉块，夹着一块热烧饼，咬一口你舌头都能吞下去。腊汁肉夹馍要是真的是肉-夹-馍那该多好吃啊，仔细想想两大块肥美多汁的肉块，夹着一块热烧饼，咬一口你舌头都能吞下去。为什么肉夹馍不是肉-夹-馍呢？其实是这样的，肉夹馍是古代汉语的省略式，省略了一个“于”字，原来的句子是“肉夹于馍中”陕西人生性豪放，觉得这样咬文嚼字文绉绉的太麻烦了就省略掉了“于”字，成了我们现在嘴里叫的肉夹馍，顺口多了是吧。