大豆分离蛋白的溶解性

大豆分离蛋白的溶解性

溶解性是食物蛋白质的一个非常重要的物理性质，在特定条件下其溶解性的制约因素是蛋白质与蛋白质以及蛋白质与水之间相互作用的平衡。影响大豆蛋白溶解性主要包括内在因素和外在因素两方面：内在因素包括疏水作用、氢键作用等；外在因素则包括PH、盐的种类和离子强度等。例如，随着离子强度从0到0.1上升时，大豆分离蛋白溶解性不断下降；但是当离子强度高于0.1时溶解性又会有所上升。

大豆蛋白在粮食加工中的应用

大豆蛋白在粮食加工中的应用

1.油炸食品中，添加2-5%的大豆蛋白，可防止油脂侵透到里面，大豆蛋白规格，因炸物在油炸时，大豆蛋白，与热油接触后，会在表面形成一种封闭面，使油脂不易透到内层，这样可以节约用油。

2.脱脂大豆粉用于糕点，大豆蛋白批发，既增加蛋白含量，大豆蛋白价格，又改进烘烤颜色，延长存放时间，并且还可以使奶油形成胶装，改进口容性。

3.在冷冻食品中，大豆蛋白可部分的替代乳粉，因大豆蛋白有粘结性，吸水性。欧美***还用大豆蛋白制作“速溶豆浆”，做牛奶代用品，供***使用。

大豆所含氨基酸

就氨基酸含量来说，大豆蛋白含有***所需的9 种必需氨基酸且含量满足***需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，其蛋白质评价指标PDCAAS( 蛋白质消化率校正的氨基酸分数，是一种衡量蛋白质质量的方法) 与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样。 从氨基酸需求量来看，无论是对于2 ～ 5 岁的学龄前儿童，还是对于***而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足***每日需求量。 然而对于***而言，适量苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白质的***比( protein efficiencyratio，PER) 和蛋白质净比值( net protein ratio，NPR) 。

大豆蛋白规格-维特生物-大豆蛋白由西安维特生物科技有限责任公司提供。西安维特生物科技有限责任公司（www.wholefood123.com）位于西安市高新区科技二路77号西安光电园B座三单元2802。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前维特生物在植物提取物中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。维特生物取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。维特生物全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。