大豆分离蛋白

大豆分离蛋白

大豆分离蛋白（SPI）是大豆的重要组分。它是在低温下将豆粕除去大豆油和水溶性非蛋白成分后，大豆蛋白，得到的一种蛋白质含量不少于90%的混合物，其组成、结构和性质基本代表纯的大豆蛋白。大豆分离蛋白的主要组成元素为碳、氢、氧、氮、硫和磷，还有少量的锌、锰、铁和铜，其氨基酸组成主要有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和色氨酸等。

大豆分离蛋白面制品应用

大豆分离蛋白面制品应用

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，大豆蛋白含量，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，对提高食品品质，增加营养，降低***胆固醇，大豆蛋白现货，防止心脏和脑血管***具有独特的作用。

大豆分离蛋白功能特性

乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，大豆蛋白价格，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，水分保持能力为14克水/G蛋白质。

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