大豆分离蛋白的构象研究

大豆分离蛋白的构象研究

大豆分离蛋白中主要存在3种构象：α-螺旋、β-折叠和无规线团，大豆蛋白作用，而这3种构象的含量随着大豆种类和产地的不同而有所不同。大豆分离蛋白由于其组分比较复杂，加上不同的原料来源和不同的测试手段及实验条件均给其构象的研究带来了一定的难度。有部分学者认为大豆球蛋白中α-螺旋的含量大约为20%左右，β-折叠为17%；有些学者则认为其包含大约35%的β-折叠，而α-螺旋则可以忽略。

蛋白质简述

蛋白质简述

蛋白质（包括植物蛋白和动物蛋白）是生命体中不可缺少的基本成分。包括人类在内的各种陆地动物，大豆蛋白价格，均直接或间接消耗着大量的植物蛋白，这些植物蛋白为合成各类动物蛋白提供了丰富的氨基酸来源。多年来，由于在营养上的重要性，植物蛋白被广泛研究。在各种植物蛋白中，分布***为广泛的是豆球蛋白和豌豆球蛋白，大豆蛋白分离蛋白，它们不仅存在于单子叶植物和双子叶植物中，而且也存在于蕨类植物的孢子中。

大豆蛋白应用

众所周知，大豆蛋白具有较高的***和营养价值是公认的事实，作为一种优质植物蛋白被人们在日常生活广泛食用。我***用大豆也有较为悠久的历史，虽然传统豆制品种类繁多，然而存在豆腥味严重和加工不便等问题，大豆蛋白，因而将大豆蛋白应用于传统豆制品制作中能便于加工，降低生产成本，增强食用特性，大豆蛋白可谓是食用和制作食物的佳品。

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