大豆蛋白产品种类

大豆蛋白产品种类

粉状大豆蛋白产品是大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品，视蛋白质含量不同，大豆蛋白应用，分为三种：

1）大豆蛋白质粉(soy flour)，蛋白质含量50-65% （干基计）；

2）大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate)，商品名如索康 (Solcon) 、康途网汤臣倍健蛋白质粉、健康怡生大豆高钙蛋白，蛋白质含量65-90% （干基计），以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白(functional soy protein concentrate)；

3）大豆分离蛋白(soy protein isolate)，商品名如索乐 (Solpro)，大豆蛋白， 蛋白质含量90% （干基计）以上。

大豆蛋白食用价值

大豆蛋白食用价值

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良***，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，大豆蛋白规格，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的***。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。

大豆分离蛋白面制品应用

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，大豆蛋白现货，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，对提高食品品质，增加营养，降低***胆固醇，防止心脏和脑血管***具有独特的作用。

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