大豆分离蛋白面制品应用

大豆分离蛋白面制品应用

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，大豆蛋白，对提高食品品质，增加营养，降低***胆固醇，大豆蛋白现货，防止心脏和脑血管***具有独特的作用。

大豆蛋白饮品营养

大豆蛋白饮品营养

大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，大豆蛋白含量，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

建议：水温50-60℃，加糖食用不宜摄取大量糖分的人酌量。

大豆分离蛋白膜的前景

大豆分离蛋白薄膜总体水平仍处于初级阶段，包括力学性能和阻湿性能在内的各项性能都较差，远未达到实际应用水平。因此，通过调控大豆分离蛋白中各个亚基的构象进而优化其聚集态结构，完全有可能提高大豆蛋白薄膜的力学性能以及阻气和阻湿性能，充分利用其全天然、可再生回收和***无害的特点，作为一种新型的功能性包装薄膜。

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