燕巢呈红色及深红色基于以下几个因素：

(一) 雨燕所食取的食物。金丝燕捕食的蚕螺海藻及昆虫含有铁质。由此，它们所吐出的唾液多为红色；

(二) 因岩洞潮湿及长时间的风化并经空气氧化，燕巢多呈红色；

(三) 岩洞靠海，海水带咸。经化学作用造成燕巢带红色。海燕因燕身呈红色而且多毛，所以市场上的需求并不高。但内行人则视之为宝，因为咸水燕适合加工成为手工燕。另外，它也成为马新一带，备受欢迎的花燕及金丝燕的主要原料。

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燕窝的炮制方法碱发

燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次，注意保持形态整齐，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克，燕窝如较老，可用2.5克，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。窝挑毛工艺好坏影响燕窝品质燕窝加工属于纯手工工艺，好像雕刻工艺一样，技术差就雕不出好的艺术品，还可能会浪费掉一块绝好的材料。入烹前用干布吸去水分即可。

产燕窝的金丝燕大都分布在印度、东南亚一带，营群栖生活。产于马来西亚沙涝越的爪哇金丝燕，仅在海滨的一个大崖洞里就有200万只以上，可算是金丝燕数量集居点。中国西部、南部以至西藏自治区东南部均产有短嘴金丝燕，但它们不出产可供食用的燕窝。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的燕窝。海南省的大洲岛上戈氏金丝燕可生产食用燕窝，但由于数量稀少，早已列入***保护动物禁止采摘其燕窝，目前种群数量推测仅十余只或二十余只，在野外很难见到。

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