燕麦米如果把燕麦或莜麦磨掉薄薄一层外皮，做成磨皮的燕麦米，那就方便多了。因为去掉了外层的种皮部分，燕麦粒就比较容易吸水了，甚至和大米一起煮都可以。只是，因为燕麦中的葡聚糖吸水性强，而且煮的速度慢水分蒸发也多，就需要比煮米饭时额外多加水。比如说，用电饭锅煮米饭时，1斤大米加1.5斤水就可以，但燕麦饭就需要加2倍以上甚至3倍的水才能煮得口感较软。用电压力锅煮饭就不需要加几倍的水，因为没有水分蒸发问题。

藜麦混合麦片中含有一种很重要的营养物质---可溶性膳食纤维，它主要存在于燕麦麸皮中，加工过程中会有不同程度的损失。选择藜麦混合麦片品牌时要注意，每个小包装或每100克中的总能量、碳水化合物、可溶性膳食纤维以及蛋白质含量。总能量不要超过350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纤维不低于8克，蛋白质含量则应在10%左右。这样的燕麦片营养损失小，也更均衡。

川谷农业分享：所谓消化速度慢，并不是不消化，其中绝大多数营养素还是可以缓慢地释放出来，被***逐渐吸收的。如果像大米白面食物那样消化速度太快，半小时后血糖就疯狂上升，就会促进甘油三酯的合成（意思是使身体容易长肥肉）；三小时后血糖下降，人又重归饥饿，也不利于控制下一餐的食量。对于完整的燕麦（莜麦）粒来说，它致密的结构，已经可以保证缓慢的消化速度了。如果把燕麦加工成速食产品，它的致密结构被***，那就主要靠beta-葡聚糖来延缓消化吸收速度。所以，选择燕麦片产品的时候，以挑选beta-葡聚糖含量高的产品为宜。