餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好生熟

生吃要鲜，保证卫生、无菌，

热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，未央蔬菜配送，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

学校应如何选择食堂承包公司

学校是一个大集体，是***培养人才的地方，因此，在饮食方面必须要考虑周全，杜绝饮食问题的发生，所以学校在选择食堂承包商的问题上一定要认真负责。现在有许多的学校直接把食堂承包给了一些个体户，这样就会出现一系列的问题，饭菜贵而且单一，蔬菜配送，更重要的一点就是食品卫生安全没有保障。时常出现饭菜馊了还在卖、吃饭桌整天油光闪闪，未央蔬菜配送多少钱，服务人员态度不和善、学生生活费持续上涨等等问题。所以说选择一家正规完善的食堂承包公司尤为重要。

食堂承包市场的主要销售模式

从目前的食堂承包产业市场的情况来看，区域代理和特许经营模式是比较常用的销售模式。 食堂承包企业要进入异地市场，通常都会遭遇到对当地情况不熟悉，例如不了解当地的饮食习惯，没有相应的原材料采购供应商等等，往往前期的投入成本较大，未央蔬菜配送销售，因此采用区域代理模式能够很好的解决这些问题，是的食堂承包企业能够大大缩短融入异地的时间，减少前期的投入。 而特许经营模式可以给代理商较大的自由权，可以提高代理商的积极性，这种销售模式一方面可以保证食堂承包企业获得较大的利润，同时又能调动代理商的动力，使得代理商能够全力进行市场开拓，迅速占领市场。

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