净菜目前在市场上越来越普遍化，从礼品到作为一种家家都能消费得起的消费品。我们不得不承认它的发展的迅速化。

净菜以杨凌农科城为代表。净菜公司不下百家。其中，以杨凌“揉谷”牌净菜的品牌效应，铸就了杨凌净菜的干净、方便、绿色的特点。

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真***装而制成的一种产品。

目前***对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：
　　1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。 
　　2、***残留量低于***标准，如敌***每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。 
　　3、初步消毒，无致病菌，***总数低于15万个/克。 
　　4、防止再污染，具有一定的货架期。
　　杨凌揉谷合作社备案确定“八无八有”合计16条标准，计划在超市和集贸市场推广净菜：
　　八无是：无***残留超标，无***残留超标，无***盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；
　　八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。

此外，净菜以杨凌农科城为代表，在陕西及各省普遍起来。来自杨凌农科城的净菜大大小小几十家，其中，以杨凌“揉谷”牌净菜的优质品质：***的托盘覆膜包装，引进国外的蔬菜种子，将传统的手工工艺与现在的技术结合，让净菜的方便，卫生，绿色等特点使消费者更为信赖。

三、工艺流程

新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
　　操作要点说明：
　　①预煮：菜：水＝1：3，并加入0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、***状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
　　②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
　　③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
　　④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
　　⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
　　⑥产品质量指标
　　贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

四、产品优势

 农科城特产，净菜六大优势。

独厚的优良产地。新特优品种达二十余种，有引进的以色列的圣女果、彩椒，保加利亚的青椒，墨西哥的紫甘蓝，美国的西芹等。

放心的天然蔬菜。均采用现代生物技术，清除蔬菜表面的残留物，保证蔬菜的健康和安全食用，让您品味纯正的天然口味。

呼吸的新鲜蔬菜。农业***测试：蔬菜从采摘到食用24小时内仍在呼吸，是新鲜绿色的。我公司坚持下午基地采摘，晚上加工，第二天送到消费者手中，锁定新鲜，保障每款蔬菜的新鲜品质。

特色的外观包装。包装采用引进的保鲜膜和托盘，可延长蔬菜新鲜期5—15天。外包装设计美观，送亲人，送朋友，新颖大方。

合理的营养搭配。每箱净菜都根据其营养价值合理搭配而成，满足不同消费者的需求。均衡的营养价值，在所有礼品中独占鳌头。

***的定做水平。每箱蔬菜可根据您的需要调换菜品。每款蔬菜的做法与食疗都为您呈献，保证您的健康***大化，口味丰富化。

五、产品特色

蔬菜新鲜，方便卫生，稍微清洗，便可直接进锅烹饪。夏季，冰箱保鲜可达1周；冬季，在常温下贮存5-15天。部分蔬菜在购买回来时要及时打开包装，如圣女果，小黄瓜，以保证蔬菜的新鲜程度。

六、操作要点

1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不同1视具体情况而定。 
　　2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫***和机械损伤等各方面对蔬菜进行分极，通常分极的级别有特级、一极、二极三极，净菜加工原料，应选择特级和一***。 
　　3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防***虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%***液或每公斤600毫克浓度的漂***先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。 
　　4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 
　　5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物***处理等几种方法。 
　　6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。