目前市场上存在着重模式、轻模式，也有从田地直接到餐桌，供应着***各地多样性的食材。对于中国来说，饮食文化多元化，需要多种食材。首先先不说其他的，光是八大菜系，就会有不同的要求。有的要求辣椒不一样，有的要求糖不一样，就是同一样菜，用的鱼的品种不一样，烧出的菜味道也不一样。当然不同的老板，不同的大厨对食材的要求不一样，所需食材的质量也会不同。更何况现在还有很多火锅店，异国特色菜、西餐、料理店，对食材的要求肯定更会不同，有的会要求长得好看，颜色鲜艳。什么样的需求当然就需要配送不同的食材。

一般情况下，食堂承包之后，承包企业拥有专门的蔬菜配送渠道，对于大型的企***来说，因为***的单位工作人员众多，所以食堂吃饭的人也就特别多，食堂为了准备一天的饭菜，需要提前对所需要的食材进行配备，在这种情况下，就需要对蔬菜配送提出更高的要求。如果在每天的食堂管理当中，没能及时的将蔬菜配送到合适地点，那么不但会影响到整体的烹饪效率，而且还可能对企***造成一定的影响。

城市采用蔬菜配送方式，通过增大经济批量来达到经济地送货，又通过把各种蔬菜用户集中一起进行一次性发货，解决了蔬菜物流过程中支线运输和小搬运所造成的利用不合理。而且还有利于提高城市蔬菜供应的保障度。蔬菜生产季节性很强，品种多，批量大，单靠蔬菜生产企业或农户自己库存来维持生产、保障供应，既不安全也不经济，难以提高城市蔬菜供应的保证度。