茄子

放在阴凉处存3-4天茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。注：如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，不要食用。

豆角

用沸水焯一下，放阴凉处晾干、冷冻，可保存一个月。豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个方法豆角可以保鲜一个月。注：长毛的豆角肯定是不能食用的。因此对于一部分中国人的“反季节”，其实在另外一些地方只是正常的成熟而已。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易***。

如何烹饪冷冻蔬菜

1、菜中的***属于水溶性，所以在制作过程中避免水煮太久，尽量使用蒸的方式，避免***的流失；

2、解冻后直接拌入沙拉；

3、接入烤箱，加适量调味料，制作成烤蔬菜；

4、饭混合制作成焖饭、炒饭。

菜冷冻可以延长储存时间

较占空间的绿叶蔬菜可以先摘好、洗净、在沸水里焯煮三十秒左右断生，然后冷冻，倒也不必纠结再解冻烹调的营养损失，多吃点就弥补回来了。

一方面，蔬菜水果的健康效果，早就得到健康界的公认；而淀粉豆的健康效应，包括降了压、降LDL、控血糖、提升饱腹感等，也得到了近年来多项汇总分析的确认。

只不过，以前的研究主要是在经济发达地区，体力活动不太大的人群当中所做的，而这次很大程度上是在不发达地区的体力活动人群中所做的，证明无论在什么类型的人当中，这三类食物的好处都毋庸置疑。