很多人提倡蔬菜生吃

因为过度烹饪会使蔬菜中的营养成分流失

可是所有蔬菜都可以生吃吗？

哪种烹饪方式才能留住蔬菜的营养呢？

蔬菜中富含多种营养元素，高温烹煮会***其中不稳定的一部分，但还有一部分营养会被保留下来。一些水溶性、热敏感的营养成分，如***C、***B族会在加热中被***，而膳食纤维、矿物质等营养成分则基本会保留下来。

另外，像大蒜、大葱、萝卜等这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。随着人们生活水平的提高，很多人追求的餐饮并不满足于大鱼大肉，而更多的是一些比较稀缺的蔬菜或野菜，虽然这种菜在农村随处可见，但在城市里还是很少能见到，如果有，也是非常稀缺的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干净蔬菜。很多豆类蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因为含有皂苷、血球凝集素等物质，会对***消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。而像***、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因为含较多草酸、质地过硬等原因，也不适合生吃。

先煮后切

如果条件允许，可以尽量选择先煮后切，因为切碎的蔬菜在焯水时营养成分流失速度会变快，所以尽量保持蔬菜的完整。

拿***来说，洗菜时可以先逐片分开，然后放入水中焯熟，取出后再切成合适的大小，这样既能煮熟菜，也能很大程度的保留营养。

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