如果你很难买到丰富和足够的“应季”蔬菜水果，那反季节蔬果怎么都比你选择少吃蔬菜水果好；大棚蔬果的确有使用药的情况，但非大棚蔬菜一样也有。不管是应季还是反季，***对于蔬菜水果的药使用和残留标准都是一样的，不会因为反季节就放松。所以从安全的方面来看，不管是在什么季节，选择安心的渠道购买，认真清洗和削皮，都是同样需要关注的点。这里说的豆子，不是做豆腐的黄豆，而是当杂粮吃的那些芸豆、豌豆、小扁豆之类。

此外，能够生吃大量蔬菜，需要有很好的环境卫生和厨房卫生条件，也需要有较好的胃肠功能和身体抵抗力状态。而这些因素，显然都是有利于降低总死去风险的。生蔬菜和熟蔬菜都有利于降低风险，有的研究发现生蔬菜的效果略大一些（Anne D， 2017，Leenders，2013）。它们并没有否定熟吃蔬菜的意义。只不过，以前的研究主要是在经济发达地区，体力活动不太大的人群当中所做的，而这次很大程度上是在不发达地区的体力活动人群中所做的，证明无论在什么类型的人当中，这三类食物的好处都毋庸置疑。所以，不能仅凭这一项研究就断定「蔬菜必须全部生吃」，生蔬菜比例越大越好。

上部新叶黄化（1）不同因素导致的植株缺素

植株因缺铁、锰、锌、硫等元素会造成上部叶片黄化，其症状表现为新叶发黄，较正常叶片长势弱，一般不出现畸形、皱缩情况，通常是成片出现。这些元素的缺乏主要是由于根系发育不良或者元素拮抗导致的元素吸收障碍，进而导致蔬菜新叶黄化。

（2）药害导致的新叶黄化

由于药剂施用不当也会造成新叶黄化症状的出现，主要是因为菜农为防治了病虫害而不合理的混配药剂、随意增大药量或遭受除草的剂危害等，如除草的剂危害症状表现为从新叶叶柄处褪绿，一般是成片出现，会有逐渐扩散的趋势。