蔬菜中怎么会有亚肖酸盐？腌菜和剩菜富含亚肖酸盐，这是众所周知的。但没有经过烹饪的蔬菜，为什么也含有亚肖酸盐呢？蔬菜在生长过程中会吸收土壤中的氮元素，转化为肖酸盐，再合成氨基酸和蛋白质，所以蔬菜都含有一定量的肖酸盐。蔬菜从采摘下来开始，生命就慢慢终止了，在储存过程中，蔬菜中的肖酸盐在还原酶、环境中肖酸盐还原菌的作用下，可转化为亚肖酸盐。存放的时间越长，产生的亚肖酸盐越多。已变质腐烂的蔬菜，亚肖酸盐含量极高。由于亚肖酸盐不会因为高温烹饪而减少，长期食用久放的蔬菜，特种蔬菜批发商，就容易增加***正风险。

水要适量

水煮蔬菜的时候，水可以尽量少放一些，保证蔬菜在翻动时能均匀受热，这样既可以加快水沸腾的速度，也能加快煮菜的速度，有效减少营养成分流失。

开汤下菜

由于***C、***B族等水溶性营养成分对高温比较敏感，安徽特种蔬菜批发，水开后再放蔬菜可以减少菜在水里的停留时间，帮助保持蔬菜中的营养。

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