其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。

***表示，因为青椒的植株比较矮，喷施药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此，我们在吃蔬菜时，把靠近地面的菜帮子切掉。3用果蔬清洁剂市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

不论哪个行业，批发部门都依靠数量来获胜，而蔬菜批发也是如此，利润通常很低。在正常的供求稳定的情况下，毛利的几个点已经非常好了。就像摊位帮助基地出售一样，佣金通常只有几元。更重要的是，每个人都知道供需极不稳定，总价格大多较低。此外，在蔬菜批发业务方面，成本远比想象的要大。一个是租金昂贵，尤其是在一个好的市场上。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留药能够分解成对***无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。每天的房租都超过一千元。还有昂贵的劳动力，大量的装载，卸载和分配劳动，以及大量的临时的工。

发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。

酶褐变原理

蔬菜***中的酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚—醌之间保持着动态平衡，当细胞******后，氧大量进入，在酶的作用下出现醌的形成，平衡受到***，于是发生醌积累，醌进一步氧化聚合成褐色素，即发生酶褐变。