球生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的球生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。

另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入球生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，球生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

范双喜决定从种质创制上解决这个难题。“要想在北京种好球生菜，让市民吃上新鲜球生菜，就必须有适合北京气候特点的优良品种。”北京的夏天周期长气温高，球生菜不适合长途运输，要想吃上新鲜的球生菜，需要本地种植。

球生菜生长的适温度为15~20℃，超过30℃则生长不良。培育耐热优良品种，是实现周年生产的关键。但要利用本性喜凉的“一众选手”繁育出耐热的“壹类”可没那么容易。

从1998年开始，范双喜带领团队从荷兰、意大利、美国等欧美生菜主产国搜集球生菜种质750份，调研分析生菜生长发育规律和环境适应性。

经过20余年的坚持，团队引进创制球生菜新种类，填补了春夏高温季节国内外缺乏耐热球生菜品种的空白，历经了北京球生菜品类的从无到有，由耐热品种到耐寒品种，从实现球生菜全年种植的目标再到选育出具有丰富营养元素的紫叶球生菜品种，前后共培育了12个“新成员”，丰富了北京百姓的菜篮子。西生菜和生菜的区别主要体现在形状上，西生菜以球形结构为主，由于是从西方引进的，所以称为西生菜。

西生菜听名字挺洋气的，大家可能会问，这是市场上新出的一种叶菜吗？答案当然不是，其实西生菜也就是生菜中的一种，因为是从西方引进的，所以被人们称呼为西生菜。密度30厘米×40厘米，每亩定植5300~5500株，一般栽后5~6天可缓苗。从引进我国以来，已经入乡随俗的成为了家生菜。现在的西生菜已经成为了一种常见的蔬菜，出现在我们大大小小的餐桌上，带给我们美味口感和营养享受。

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