在农村被叫做苦菊，一些地区也会称呼他为苦荬菜，主要生长在南方，是一年两生草本植物，喜欢冷凉的气候，在初夏的时候抽出花茎，嫩叶可以食用。苦菊入食，味道偏苦，因此很多人并不喜欢吃，但由于之前条件不好，能挖到野菜吃一斤相当不容易，所很多的还是会吃。随着生活条件的改善，更多新鲜可口的蔬菜走进千家万户，苦菊自然就受到冷落。2、把苦菊和萝卜还有蒜蓉放入同一个容器中，再加入盐、鸡精简单调味，加点香油调拌均匀，腌2分钟后，一道凉拌苦菊就可以上桌开吃了。

菊，具有很高的营养价值，含有蛋白质、糖、钙及锌、铜、铁等大量的微量元素，食用苦菊有助于促进***扛体的合成，增强机体免毅力，促进大脑机能，同时具有清热解镀、有扛菌、明目等多种独特的了效。苦菊菜很好的做法是生食或凉拌。苦菊怎么凉拌呢？这是因为苦菊中所含的***C、胡萝卜素和B族***等对***有益的物质含量是很高的，这些成分是保持***正常代谢的重要物质。重要的一点是不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。

糖醋苦菊

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，是清热去火的美食佳品。

食材】苦菊250克，蒜瓣5个，熟白芝麻适量，花生油半勺，淀粉小半勺，香醋2勺，白糖5克，香油适量，盐半勺，花椒15粒，生抽1勺

【做法】

1、苦菊洗净，放凉白开水泡20分钟，可去掉一些苦味；苦菊捞出沥水，分成长段待用。

2、蒜拍松切末。

3、蒜瓣放入小碗，加醋、生抽、盐和糖调汁，加一点淀粉调匀一定要少。

4、锅内放油烧八成热，下花椒爆香，捞出不用；倒入调料汁，转小火，熬至有一点粘稠停火；烧好的调料汁趁热浇在苦菊上，立刻拌匀；然后淋香油，撒白芝麻即可。

清炒苦菊

“近来上火，满嘴起泡，真的不好受。今天就鼓捣点苦菊吃，败火。苦菊适合生食，天气太凉，肠胃有不好，只有清炒了，味道蛮不错的，清清淡淡的带有一丝苦味。清炒苦菊的做法非常简单，主要是注意火候，炒过了会影响口感的。”

【食材】苦菊200克，大蒜2粒，盐适量，鸡精适量

1、苦菊摘洗干净，把大蒜切成片。

2、苦菊去根切成段。

3、锅中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均匀；加入盐、鸡精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。