技术要领总结：1：为了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一会，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜欢花生米，可以替换成虾皮，味道也是相当不错的。虾皮要淘洗几遍，去除里面的咸味及杂质。3：蒜汁的调制，尽量稍微稠一点，争取拌好后的苦菊不会有蒜汁流出，或者有很少部分流出，这样效果好。苦菊被搬上城里人的餐桌后，食用的方法也多样化，除了凉拌、清炒之外，在一些粥中也比较常见，还因为颜色碧绿，外形美观，进入一些高等的西餐厅，被做成沙拉和果盘点缀，价值不菲。4：苦菊这类的菜肴，下水比较严重，一定要现吃现做，再就是拌的时候，尽量轻一点，拌匀就可以，切不可用力抓拌，不然会导致出水很多！

清炒苦菊

“近来上火，满嘴起泡，真的不好受。今天就鼓捣点苦菊吃，败火。苦菊适合生食，天气太凉，肠胃有不好，只有清炒了，味道蛮不错的，清清淡淡的带有一丝苦味。清炒苦菊的做法非常简单，主要是注意火候，炒过了会影响口感的。”

【食材】苦菊200克，大蒜2粒，盐适量，鸡精适量

【做法】

1、苦菊摘洗干净，把大蒜切成片。

2、苦菊去根切成段。

3、锅中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均匀；加入盐、鸡精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。

首先第壹步，我们要把苦菊清洗干净，清洗好的苦菊要控干水分，是用抹布把多余的水分吸附出去。第二步，我们要往苦菊上少量多次的撒入面粉，要让苦菊均匀裹上面粉，但是不要放的太多，不然我们在蒸的时候很容易粘黏在一起，这样吃着口感就不好了。第三步我们可以准备蒸了，热锅烧水，准备一个提布，在上面撒入一点的食用油，再把苦菊均匀的放上去，等锅中水开后，就可以放里面蒸了，用大火蒸五分钟左右就可以了。第二步，我们要往苦菊上少量多次的撒入面粉，要让苦菊均匀裹上面粉，但是不要放的太多，不然我们在蒸的时候很容易粘黏在一起，这样吃着口感就不好了。

现在人们特别重视饮食安全，尤其对蔬菜中的药残留问题深恶痛绝，苦菊就没这种担心，它本身自带苦味，在种植期间，根本不需要打药，几乎没什么病虫害，吃起来会特别的放心，健康是一定有保证的，它不仅营养价值高，而且富含各种***，对预防各种病菌引起的病特别有效，同时增强了***的抵抗力。另外，苦菊清热败火的作用，相当的明显，这个和苦瓜极其的类似，但凡带“苦味”的食材基本上都有这些***，现在亚健康的人逐年增多，平时适当补充些它，至少可以达到少生病的效果。2：再来准备花生米，花生米冷油下锅，将其炸酥，自然凉透后，用刀拍碎，拣出花生米红色的外皮。