鲜蔬菜是***C的主要来源，但***C是一种水溶性***，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少***C和其他水溶性***的损失。大会还举行了首届“中国蔬菜产业杰出人物”颁奖典礼并发布第四届中国蔬菜摄影大赛获奖名单和作品等一系列活动。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使***C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的***C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

1 用淘米水

食用米也有药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了药池，是没法洗净蔬菜的。

云南特有珍贵蔬菜却常被人误认是竹笋!随着人们生活水平的提高，很多人追求的餐饮并不满足于大鱼大肉，而更多的是一些比较稀缺的蔬菜或野菜，虽然这种菜在农村随处可见，但在城市里还是很少能见到，如果有，也是非常稀缺的。而且因为地域、气候、土壤等因素的影响，存活于这大千世界中的食材种类丰富。但是即使如此多样，还是会有一些长得相似的食材，让人们总是分不清楚，买的时候也很有可能买错。播种育苗，春季豇豆一般采用育苗移栽，不仅可适当***营***长、促进生殖生长，还可提早播种，提早收获，并延长采收时间。今天给大家说的草芽就是这样一种很容易被认错的。