此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的***C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

1 用淘米水

食用米也有药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了药池，是没法洗净蔬菜的。

举个例子，豆牛代卖平台曾服务过一个大货主陈老板，他在产地有自己的基地，去年由于刚做批发市场生意，没有稳定的渠道，所以找到了豆牛代卖平台合作了80多车，在豆牛代卖市场业务员提供的市场运营方案的支持下，陈老板2个月盈利几十万。但是即使如此多样，还是会有一些长得相似的食材，让人们总是分不清楚，买的时候也很有可能买错。今年，陈老板又找到了豆牛代卖平台，但与去年不同，陈老板这次想一下子打开***市场，并且不顾豆牛代卖平台的苦心劝阻，自己挑选了15个行情看起来较好的市场同时发货，结果可想而知，发出去的30多车，仅有3车***，几乎全军覆没。

每天盯着行情发货

这一点可能让很多老板疑惑——做批发市场生意不盯着行情还怎么玩？

首先，市场行情只有对有货在市场上的老板来说，才叫行情。其他人看了没有任何实质性作用，市场行情瞬息万变，等到大家看到了也已经是过去时。

其次，同一个品种，你说它跌也对，不跌也对，因为它们都是时时发生的交易，这个与货品质量、卖手***程度息息相关。为此，市场的实际情况，只有在市场长期卖货的人看了货品质量才知道当日的真实行情。

不要博行情

发货要有节奏性，不要太关注市场行情变化，千万不要盯着特别好的行情去发货，切记切记。

这是个通讯高度发达、信息高度透明的时代，当遇到好行情时，产地的人都在发货，等你到市场基本已经错过了好行情。

换句话讲，当你看到行情好时，至少有100000人也看到了，而市场每天的消耗量基本是固定的，如果有1%的人组货发车，届时只会堵货，大家一起赔钱，所以当时的好行情只对货已经在市场上的老板有益。