鲜蔬菜是***C的主要来源，但***C是一种水溶性***，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少***C和其他水溶性***的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使***C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的***C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。

如何正确清洗蔬菜？

1 茎类和瓜类蔬菜

不同类型的蔬菜清洗方式有所不同，对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

2 包叶菜类蔬菜

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

对于长期发货的货主来说，

怎么做才能规避风险，

实现市场利益大化？

1、注重做货品质

现在很多货主由于入行不久或已有固化思维，总觉得的自己货品的包装、规格与当地的货品差不多，就可以在市场上卖得不错，而现实告诉我们，这样赔得很惨。目前，豆牛代卖平台给每一位货主都事先提供当前市场好的品类的做货标准卡，货主在产地做货的时候，尽量要按照豆牛代卖提供的货品标准卡进行采购和做货。不论哪个行业，批发部门都依靠数量来获胜，而蔬菜批发也是如此，利润通常很低。