鲜蔬菜是***C的主要来源，但***C是一种水溶性***，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少***C和其他水溶性***的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使***C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的***C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

1 用淘米水

食用米也有药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了药池，是没法洗净蔬菜的。

但现在的草芽虽然名贵，1开始其实也是跟其他野菜一样，随便生长的。只不过它生长的条件还蛮严格的，草芽的生长对气温和水质要求很高。就算是符合草芽生长的原产地也估计只有那么四五个村镇符合。要说草芽的特点，那估计离不开水就是它很大的特性了。泡在水中的草芽非常鲜嫩，但要是从水中拔出来，那么草芽就会变绿变老，吃起来无任何口感而言。