药残留在蔬菜很多的部位是哪?
蔬菜的菜帮和菜蒂是药残留很多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,药都比其他部位多,吃的时候一般丢掉。 药为何总积聚在蔬菜这些部位?
这和蔬菜的生长方式及喷药的方法有关。以大白菜为例:首先,喷药时因为重力作用,药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的药就会比较多。
此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的***C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。
关于洗菜的这些误区
1 用淘米水
食用米也有药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的药。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就变成了药池,是没法洗净蔬菜的。
但现在的草芽虽然名贵,1开始其实也是跟其他野菜一样,随便生长的。只不过它生长的条件还蛮严格的,草芽的生长对气温和水质要求很高。就算是符合草芽生长的原产地也估计只有那么四五个村镇符合。要说草芽的特点,那估计离不开水就是它很大的特性了。泡在水中的草芽非常鲜嫩,但要是从水中拔出来,那么草芽就会变绿变老,吃起来无任何口感而言。
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