将蔬菜进行冷冻可以实现长期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇类）在冷冻的过程中味道会得以浓缩，比鲜食风味更好。

如蚕豆、豌豆等蔬菜可以整个进行冷冻，一些较大的蔬菜则可以切成料理所需的大小或薄片后冷冻。

要注意的一点是冷冻的蔬菜不要解冻后使用，而是从冷冻库拿出来后直接使用，解冻后蔬菜会变得过软。

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此前也有少数欧美***的流行病学调查对蔬菜烹调与否的防病效果进行比较，其中提到生蔬菜对部分***风险的降低效果优于熟蔬菜。

不过，遗憾的是，中国的4万多人的调查中，并没有纳入蔬菜生熟吃的数据。

蔬菜病毒引起的黄叶

蔬菜遭受病毒病侵染也会造成新叶黄化，其症状通常表现为叶片黄化、卷曲、畸形，我们生产中比较常见的的番茄黄化曲叶病毒病、黄瓜花叶病毒病引发的黄叶情况，对于黄瓜花叶病毒引发的黄叶，需要与茶黄螨危害相区分，茶黄螨也是主要为害黄瓜的幼嫩新叶，造成叶片变黄、变脆，变硬，背面呈油渍状