所谓反季节蔬菜和水果，是和“应季”来对比的。我国大部分国土处在北温带，四季分明，夏天和冬天的日均温度差个三四十度是很正常的现象。因此植物的生长会有很明确的季节性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的时间，往往局限在几个月甚至更短的时间内，也就成为了“应季”的东西。当然，对于中国大部分地区的所谓应季，也就是应了夏秋两季。大部分的水果蔬菜会集中这两个季节成熟。至于另外的日子，传统意义上非要扯应季，北方人民能用来应冬春两季的蔬菜，也许就是冬储大白菜、土豆或者腌菜泡菜之类的吧。

绿叶菜

将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。注：绿叶菜发黄，或是放软了，不要食用。

西红柿

西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。注：如果西红柿上面有腐烂，不要食用。

洋葱

将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。注：发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大，则不要食用。

需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都会出现大量黄叶问题，与田间温度低，较低的地温导致根系发育不良有很大的关系。当植株缺氮、镁、钾等元素时，植株长势减弱，茎变细，叶变小，从老叶开始黄化或枯死，由于菜农比较重视大量元素的施用，所以缺氮、缺钾在生产中是比较少见的，我们常见是植株缺镁症状，蔬菜缺镁时，植株矮小，生长缓慢，叶绿素含量下降，出现脉间失绿症状。