像洋葱、大蒜这种害怕湿气的蔬菜，在保存时就要注意保持干燥。

将其放入篮子或网袋中，悬挂于没有直射阳光且通风良好的地方，就可以延长保存时间。

适合于该保存法的蔬菜：

夏季蔬菜：大蒜

秋季蔬菜：洋葱

像白萝卜这种根与叶相连比较紧密的蔬菜，在保存时一般先将根与叶进行分离。

如果连着叶的话，叶还会继续吸收根部的水分和养分，根就会变得干燥且多孔，口感也会变差。

秋季蔬菜：胡萝卜

冬季蔬菜：白萝卜

另一方面，让人意外的是，这三类食物对心脑和血管***的作用在多重因素调整之后就失去了显著性，对心脑和血管***之外其它死去的原因的预防作用却始终非常显著。因为人们通常会认为，这些因素主要通过预防心脑和血管病起到健康作用。这说明，即便不考虑预防心脑和血管***的因素，通过这些食物来改善营养供应，也是有利于健康长寿的。

此前也有少数欧美***的流行病学调查对蔬菜烹调与否的防病效果进行比较，其中提到生蔬菜对部分***风险的降低效果优于熟蔬菜。

不过，遗憾的是，中国的4万多人的调查中，并没有纳入蔬菜生熟吃的数据。