不宜冷藏保存的蔬菜：根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻坏等情况。小贴士：绿叶菜保存时勿紧贴冰箱壁，以免冻坏。想要保鲜蔬菜，在挑选时需注意外表的完整性；除了个别需要处理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。

不过这毕竟是人为模拟的环境，至少以目前的技术水平，我们还做不到以假乱真的用大棚等方式100%模拟自然的季节，因此反季节蔬菜从口感、营养上面的确可能比自然生长的差一点。但这并不是能吃和不能吃的差别。味道不够好的西红柿也是西红柿，并不会成为对******的食物。相比以前我们那些常靠腌菜、泡菜、腊肉度过的冬天，反季节的蔬菜水果不知道要健康多少了。

即便每天吃得不那么多，中等量的摄入已经足够带来健康效应。

这三类食物加起来，每天375~500克之间即可得到降低总死去风险的健康效益，再增加数量时，效益便不再显著增加。

此前的研究也证实，

在每天0~400克的果蔬总量范围中，随着吃果蔬的数量增大，其健康效益也直线提升。再多吃时，好处的增加速度就会放缓。

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