绿叶蔬菜、容易受到损伤的蔬菜，粗纤维蔬菜种植，以及个头过大不易整个储存的蔬菜，都可以加热后保存。

这样不仅可以缩短料理时间，也能很大限度地保留其原有的鲜度。

绿叶蔬菜可以直接焯水，白萝卜这类比较大的蔬菜则切成适当大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷兰豆等豆类需要先去筋后再入盐水中焯水。

加热后的蔬菜均需散去余热并去除多余的水分后密封冷藏或冷冻保存。

像洋葱、大蒜这种害怕湿气的蔬菜，粗纤维蔬菜经销商，在保存时就要注意保持干燥。

将其放入篮子或网袋中，粗纤维蔬菜经销，悬挂于没有直射阳光且通风良好的地方，就可以延长保存时间。

适合于该保存法的蔬菜：

夏季蔬菜：大蒜

秋季蔬菜：洋葱

像白萝卜这种根与叶相连比较紧密的蔬菜，在保存时一般先将根与叶进行分离。

如果连着叶的话，叶还会继续吸收根部的水分和养分，根就会变得干燥且多孔，口感也会变差。

适合于该保存法的蔬菜：

秋季蔬菜：胡萝卜

冬季蔬菜：白萝卜

不过这毕竟是人为模拟的环境，至少以目前的技术水平，粗纤维蔬菜，我们还做不到以假乱真的用大棚等方式100%模拟自然的季节，因此反季节蔬菜从口感、营养上面的确可能比自然生长的差一点。但这并不是能吃和不能吃的差别。味道不够好的西红柿也是西红柿，并不会成为对******的食物。相比以前我们那些常靠腌菜、泡菜、腊肉度过的冬天，反季节的蔬菜水果不知道要健康多少了。

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