以往的相关数据主要来自于北美和欧洲，而且受访者的平均摄入量很低，不到每天25克，但这项研究中豆子的平均摄入量是60克，可能是因为很多亚非拉***中有摄入豆类的饮食传统。经过多重因素调整，蔬菜摄入量和各死掉的风险之间失去了显著性的关联。好食物也有很好的数量。水果并非越多越好，超过一定的量之后，水培蔬菜经销，就不再产生更多健康效应。

研究对象和健康结局：

研究中一共涉及了18个***的13万多成年人，绝大多数是体力劳动者。对每一个地区被调查者吃各类食物的量做了调查，水培蔬菜，对跟踪7.4年中的因病亡情况、重大心脑血管***的情况也做了调查。

食物份数计算：

这项研究先把蔬菜、水果、豆类合并作为一大类食物，把它们按「份」来计数，看看多吃和少吃会有什么健康效应。其中水果或蔬菜每份是125克生重，豆子每份150克熟重。

这里说的豆子，不是做豆腐的黄豆，而是当杂粮吃的那些芸豆、豌豆、小扁豆之类。不管豆子软点硬点，大点小点，反正都按煮熟之后的重量算。

我真的有点晕，如果一天要吃150克熟豆子，我下锅的时候该放多少生豆子呢？

在我国，食物的推荐数量都是按照生重来推荐的。否则多放点水，少放点水，熟重就会有很大的差异啊！

在消除年龄、性别和偶然因素影响之后，生蔬菜的摄入量高组和低组相比，总死去的风险降低了54%。

即便经过多重调整之后，水培蔬菜种植，生蔬菜的摄入量高组和低组相比，水培蔬菜批发，总死去的风险降低了31%，心脑血管***死去的风险降低了21%。

烹调引入油、盐、糖等因素，影响到***、矿物质和去氧化因素的保存率，影响到食物的膳食纤维存在，影响到食物的血糖反应，影响到食物的消化吸收率。

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