如果在配料表下面，标注40%～60% 的原浆。同学们千万不要觉得不是100% 纯果汁就不好，因为有的水果（比如山楂、酸枣）等在榨汁后，灌装果蔬饮料生产，纯的果汁非常酸，如不稀释是无法喝的，所以必须要加水进行还原，这类果汁也还可以选择。

另外，需要提醒同学们的是：果汁中的营养与新鲜水果还是有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁是不能完全代替水果。

我们能在超市里买到的果汁主要有两种：浓缩还原果汁（FC）和非浓缩还原果汁（NFC）。浓缩还原果汁指的是水果榨成原汁后先蒸发掉一部分水分制成浓缩果汁，制作果汁时再向浓缩果汁中添加与原汁浓缩时蒸发掉的等量的水。

先把水蒸发再往回加？这不是多此一举吗？

还真不是。

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果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题

变味

(1)微生物引起的变味

微生物引起的变味，主要应着重注意各个工艺环节的清洁卫生和杀菌的彻底性。

(2)柑橘汁的变味

柑橘汁除微生物的侵染能引起变味，柑橘汁在加工处理不当，灌装果蔬饮料厂家直营，还会产生以下变味：一是煮熟味；二是苦味；三是萜烯味。即在柑橘加工的过程中，外果皮的芳香油过多的带人，尤其是d-萜烯在柠檬酸的氧化下可生成萜品醇，而产生松节i油味。

克服柑橘汁的变味主要应注意，采用适宜的杀菌方法和温度，以瞬时杀菌方法为好；在加工中应提高柑橘采收成熟度；选择含苦味物质少的品种；先取芳香油，再进行榨汁；榨汁时采用FMC取汁法、锥汁法取汁。如果采用打浆取汁，必须先人工去皮，再榨汁。

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