果蔬饮料的发展趋势

无糖、低糖果蔬饮料在果蔬饮料中加入赤藓糖醇等替代部分或全部的白砂糖，既可以满足人们对于果蔬饮料口感的需要，又可以达到减少日常能量摄人，保持身材和***的需要，低糖和无糖果蔬饮料已经受到爱美女士、肥胖者和糖niao病患者的青睐。

海藻糖果汁饮料在饮料中添加海藻糖可以防止褐变、提高风味，还具有良好的矫味作用(如对苦味以及酸味、涩味等不良气味的调节)。不仅如此，海藻糖还可以与钙、铁、镁等矿物质离子结合，减少因产生不溶性磷酸盐而造成的矿物质沉淀损失。此外，当海藻糖被分解成葡萄糖，在***内缓慢吸收后，可提供持久的能量，且血糖反应更平稳，可用于耐力型、能量型运动饮料。果蔬汁的了解需注意的是，果蔬汁虽然有许多***，但其不能等同于水果，并且还应注意区分果蔬汁与果蔬汁饮料。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！防止方法，应在工艺中注意***果胶酶活性，应均质脱氧，必要时可加适量增稠剂。

果蔬汁的包装与杀菌

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联，杀菌后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。

2、杀菌冷却

杀菌一是为了消灭微生物，防止发酵使品质变劣；二是***酶活性，防止制品的味变色变。

果汁杀菌对象为酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被杀灭。***原料中酶活性则需88℃约1～2min或93℃约25～45s。果汁的热敏性较强，一般杀菌温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。***的品牌的暂缺意味着各品牌的发展空间很大，而且谁先掌握市场趋势，谁就可能获得绝多数的市场份额。再加之果蔬汁的种类和pH不同，常采用以下方法杀菌。

①瞬时巴氏杀菌：果汁经均质脱气后，泵入瞬间杀菌器，(如管式或片式)温度90～93℃，时间30～90s，此法受热时间短，对果汁风味和色泽影响小。

②沸水杀菌：果汁经预热后，迅速装罐(瓶)密封，在沸水中杀菌10～30min，速冷至37℃左右。

③高温杀菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸点以上温度106～121℃杀菌，时间5～20min，速冷至37℃。

目前在国际上果蔬汁类，大多采用无菌灌装设备。即调配汁经脱气后，进行超高温瞬时杀菌，采用118～135℃，时间控制在2～10s，然后冷却至常温，在无菌状态下装封(包装物已作无菌处理)即为成品。

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喝果汁≠喝水果。和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中损失掉了水果中的膳食纤维和***C、多酚物质、花青素等活性成分；还有用青瓜、苹果、陈皮等做成瓜果绿宾治，很适合暖暖的春天食用，酸甜开胃。另一方面，果汁的含糖量通常很高，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量高达15%~20%，喝一杯纯果汁，就能喝进去20~40克的糖，而且液体果汁中的糖比固体水果中的糖更容易被***吸收，这也就意味着在正餐之余喝果汁还会增加长胖和糖尿的病、高血之的风险。