果蔬汁生产工艺

取汁

1、破碎

苹果、梨用破碎机破碎时，发酵果蔬汁厂价***，破碎后大小以3～4mm为宜。草莓和葡萄等以2～3mm为宜，樱桃和橘瓣为5mm。破碎时为了防止酶褐变，可在破碎时喷雾加入护色液（VC与柠檬酸配制）。或者在密闭的环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。

2、榨汁前的处理

（1）加热处理

一般处理条件为60～70℃、15～30min。

(2)加果胶酶制剂处理

果胶酶可以提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量为0.2％～0.3％，并控制作用的温度(40～50℃)和时间(30min)。

3、取汁

（1）压榨

压榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁设备：用于甜橙、柠檬果皮较厚的果实榨汁的有FMC柑橘汁提取器、锥形榨汁机；布朗400型榨汁机；用于破碎榨汁的有连续提汁机、离心分离榨汁机、螺旋榨汁机等。

（2）浸提

对于果汁含量较少的果实，可采用加水浸提法。

（3）打浆

适合于果浆和果肉饮料的生产。

果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮，钝化果蔬中的酶的活性，防止褐变，然后进行打浆，生产中一般采用三道打浆，甘孜发酵果蔬汁，筛网孔径的大小依次为1.2，0.8，0.5mm。

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有不少家长认为***牙齿没有发育好，不适合吃水果，所以给孩子喂果汁喝。但其实这是极其错误的。***的味觉极为敏锐，他们喝木乳已然觉得甜美，如果早早给他们喝很甜的果汁，***就会早早迷上甜味，埋下嗜好甜食和挑食偏食的隐患，后面麻烦无穷。所以，很多国外育儿***提示，给婴***喝纯果汁时，要加1~2倍的水稀释，让它的甜味特别淡。尽管成年人觉得不够甜，但对婴***来说，味道已经够美好了。

果蔬汁的营养价值

从新鲜水果、蔬菜榨得的果蔬汁，经过滤后，果肉***虽然有所损失(其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多，使果汁呈混浊状态)，但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果蔬汁中。果蔬汁中含有较为丰富的***、矿物质、有机酸等营养物质。

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