果蔬饮品制作步骤

√白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的杂质，因此在溶解后应过滤，并加热煮沸几分钟杀菌。

√酸的添加

一般先将酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到产品中。

√香精的添加

由于香精中含有较多的挥发性物质，因此灌装前加入效果会更好一些。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。√香精的添加由于香精中含有较多的挥发性物质，因此灌装前加入效果会更好一些。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！

果蔬汁的营养价值

从新鲜水果、蔬菜榨得的果蔬汁，经过滤后，果肉***虽然有所损失(其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多，使果汁呈混浊状态)，但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果蔬汁中。果蔬汁中含有较为丰富的***、矿物质、有机酸等营养物质。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。调整的主要方法是，在需制作的果汁中加入适量的糖浆及食用酸(柠檬酸或苹果酸)。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！

果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题

√变色

果蔬汁的变色主要有三种原因

(1)本身所含色素的改变

叶绿素：光敏氧化裂解为无色物质，叶绿素水解酶水解成脱叶醇基叶绿素和叶绿醇，后被氧化成无色物质。控制措施为保持产品在常温弱碱条件下，或者用铜离子处理使之成为去镁叶绿素。

类胡萝卜素：容易发生光敏氧化。控制措施为采用避光包装或避光贮藏。

多酚类色素：包括花青素、花黄素和单宁类物质。花青素类是一类极不稳定的色素，pH值改变，氧化剂，光照，高温，金属离子的存在均可使其颜色改变。Fe离子的存在会影响花黄素的颜色。

(2)酶促褐变：由于果蔬***破碎，在有氧气的条件下果蔬中的氧化酶(如PPO)催化酚类物质变色。

防止方法如下：

①杀酶活性：采用70～80℃，3～5min或95～98℃，30～60s；

②添加食用酸***酶活性：各种酸类物质能有效***多酚氧化酶的活性，因其酶活性适pH值为6～7，而加食用酸后，可降低其介质pH值，使酶活性的pH环境发生改变，而受到***。但需用量大，费用高，不能普遍采用；

③在加工中不接触铁和铜的工具或盛器，减少受热时间。

(3)非酶褐变：果汁中的还原糖和氨基酸之间发生美拉德反应，在浓缩汁中这种褐变尤其突出。

控制方法如下：

①有效控制pH值在3.3或以下；

②防止过度的热力杀菌；

③制品贮藏在较低温度下，l0℃或更低温度。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。在果汁瓶的背面我们都会看到营养成分配料表，如果上面写100%纯果汁，这样的果汁营养价值相对较高，但与新鲜的水果相比，它还是损失了大量的***C和膳食纤维，其他营养素（比如β-胡萝卜素、类黄酮等植***学物）还是存在的，价格也相对贵些。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！