怎样才能选到好的果蔬汁？

现在超市里的果蔬汁种类那么多，同学们知道到底该怎样选择健康的果蔬汁呢？

在果汁瓶的背面我们都会看到营养成分配料表，如果上面写100%纯果汁，这样的果汁营养价值相对较高，但与新鲜的水果相比，它还是损失了大量的***C和膳食纤维，其他营养素（比如β-胡萝卜素、类黄酮等植***学物）还是存在的，价格也相对贵些。②添加食用酸***酶活性：各种酸类物质能有效***多酚氧化酶的活性，因其酶活性***适pH值为6～7，而加食用酸后，可降低其介质pH值，使酶活性的pH环境发生改变，而受到***。比如葡萄汁、橘子汁、梨汁、芒果汁、番茄汁或石榴汁等等。

如果在配料表下面，标注40%～60%的原浆。同学们千万不要觉得不是100%纯果汁就不好，因为有的水果（比如山楂、酸枣）等在榨汁后，纯的果汁非常酸，如不稀释是无法喝的，所以必须要加水进行还原，这类果汁也还可以选择。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题变味(1)微生物引起的变味微生物引起的变味，主要应着重注意各个工艺环节的清洁卫生和杀菌的彻底性。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！

果蔬汁的包装与杀菌

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联，杀菌后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。

2、杀菌冷却

杀菌一是为了消灭微生物，防止发酵使品质变劣；二是***酶活性，防止制品的味变色变。

果汁杀菌对象为酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被杀灭。***原料中酶活性则需88℃约1～2min或93℃约25～45s。因此，充分利用和发展国内可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养、回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多口味的需求，将成为未来果汁饮料发展的热点，而功能糖与果蔬汁产品的有机结合也会带来新一轮的产品升级。果汁的热敏性较强，一般杀菌温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。再加之果蔬汁的种类和pH不同，常采用以下方法杀菌。

①瞬时巴氏杀菌：果汁经均质脱气后，泵入瞬间杀菌器，(如管式或片式)温度90～93℃，时间30～90s，此法受热时间短，对果汁风味和色泽影响小。

②沸水杀菌：果汁经预热后，迅速装罐(瓶)密封，在沸水中杀菌10～30min，速冷至37℃左右。

③高温杀菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸点以上温度106～121℃杀菌，时间5～20min，速冷至37℃。

目前在国际上果蔬汁类，大多采用无菌灌装设备。即调配汁经脱气后，进行超高温瞬时杀菌，采用118～135℃，时间控制在2～10s，然后冷却至常温，在无菌状态下装封(包装物已作无菌处理)即为成品。

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水果有多容易腐烂想必大家有目共睹，鲜榨的果汁也是一样，极容易腐坏变质，且果汁中的营养活性成分不耐热，也就不能用很高温度彻底杀菌，对运输和贮藏条件提出了很高的要求。但浓缩果汁含糖量高，微生物无法生存，在长距离运输中能够很好地保证品质，因此被广泛应用于果汁的工业化生产中。一方面提高了安全性，另一方面也为企业降低了成本。此外，当海藻糖被分解成葡萄糖，在***内缓慢吸收后，可提供持久的能量，且血糖反应更平稳，可用于耐力型、能量型运动饮料。