有机酸

纯果汁含有各种有机酸。可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进了消化液分泌、帮助消化、增加食欲。而且可以保持果汁一定的酸度，减少了果汁中***C的分解***。

其他

果蔬汁中还含有一些有益于健康的植物成分，如生物类黄酮，是一种天然去氧化剂，能维持血管的正常功能，并能保护***A、C、E等不被氧化***。同时蔬菜汁含有去******和数十种有很大作用的去***物质，比如矿物质和色素物质。

真空脱气是将处理过的果汁用泵打到真空脱气罐内进行抽气的操作。

其要点是：a.控制适当的真空度和果汁的温度，为了充分脱气，果汁温度应当比真空罐内压力所相应的温度高2～3℃。果汁温度，热脱气为50～70℃，常温脱气为20～25℃。一般脱气罐内的真空度为90.7～93.3kPa(即680～700mmHg)；b.被处理果汁的表面积要大，一般是使果汁分散成薄膜或雾状以利于脱气，方法有离心喷雾、加压喷雾和薄膜流下式三种；c.要有充分的脱气时间，脱气时间取决于果汁的性状、温度和果汁在脱气罐内的状态。粘度高的、固形物含量多的果汁脱气困难，所以脱气时间要适当增加。

反渗透浓缩和超滤浓缩

反渗透一般用于小的溶质分子的处理。用来处理溶质分子量和溶剂分子量相差约1位数的溶液。一般用于去除分子量为0～10 000的溶质。反渗透法的操作压力为2.9～14.7MPa左右，使用的半透膜是醋酸纤维或其衍生物。

超滤法是以溶质分子量比溶剂分子量差100倍以上情况下的分离现象，一般用于分子量为1 000～50 000左右的溶质分离。超滤法的操作压力为49～588KPa左右，使用的半透膜是聚并烯腈和其他聚烯烃系的膜。