其工艺流程如下：

原料选择→预处理→破碎→榨汁→粗滤→澄清→精滤→均质→脱气→浓缩等。粗滤前的工序不同产品基本相同，以后的工序多为某一产品的特定工序。

原料选择

质量要求如下：①原料新鲜；②供制汁的原料应优良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度使中，并在加工和贮存过程仍保持优良品质；③汁液丰富，取汁容易，出汁率较高；④无病虫害，无腐烂。作为果品原料（包含蔬菜中的果菜类），要求成熟度高；⑤蔬菜中的块根类萝卜，叶菜类，食用菌以及一些瓜类，要求纤维少，肉质细嫩，果蔬汁饮料生产，适时采收。

另外，需要提醒同学们的是：果汁中的营养与新鲜水果还是有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁是不能完全代替水果。

首先，水果中的膳食纤维，果汁里基本不含；其次，水果中的***在制作成果汁的过程中会被***掉；第三，其他添加剂的添加会影响到果汁的营养质量的；然后，果蔬汁饮料，加热、灭菌等制作方法也会使水果的营养成分受损。因此，新鲜的水果和蔬菜永远是很好的选择。

打浆

适合于果浆和果肉饮料的生产。

果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮，钝化果蔬中的酶的活性，防止褐变，然后进行打浆，生产中一般采用三道打浆，筛网孔径的大小依次为1.2，0.8，果蔬汁饮料招商，0.5mm。

粗滤

用筛孔为50～60目的筛滤机进行过滤。

粗滤汁的保存

若粗滤后汁液不浓缩而以原汁作为半成品保存时，果蔬汁必须进行杀菌防腐处理方可保存，

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