果蔬汁的包装与杀菌

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联，杀菌后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。

2、杀菌冷却

杀菌一是为了消灭微生物，防止发酵使品质变劣；二是***酶活性，防止制品的味变色变。

果汁杀菌对象为酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被杀灭。***原料中酶活性则需88℃约1～2min或93℃约25～45s。果汁的热敏性较强，一般杀菌温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。再加之果蔬汁的种类和pH不同，常采用以下方法杀菌。

①瞬时巴氏杀菌：果汁经均质脱气后，泵入瞬间杀菌器，(如管式或片式)温度90～93℃，时间30～90s，此法受热时间短，对果汁风味和色泽影响小。

②沸水杀菌：果汁经预热后，迅速装罐(瓶)密封，在沸水中杀菌10～30min，苹果醋饮料经销，速冷至37℃左右。

③高温杀菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸点以上温度106～121℃杀菌，时间5～20min，苹果醋饮料加工，速冷至37℃。

目前在国际上果蔬汁类，大多采用无菌灌装设备。即调配汁经脱气后，进行超高温瞬时杀菌，采用118～135℃，时间控制在2～10s，然后冷却至常温，在无菌状态下装封(包装物已作无菌处理)即为成品。

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果蔬饮品的发展

果蔬饮料的现状近年来，随着国内消费水平的不断提高，以及人们对营养与健康的认识，苹果醋饮料招商，果蔬汁从原来的单一品种发展到种类更加丰富、口感多样化、花色品种化的局面。生产企业开始纷纷研究果蔬汁饮品市场，并探索新的发展方向和新的营销模式。

√消费者需求多，品种少现代人担忧大鱼大肉会造成胆固醇过高，带来高i血压、中i风等***，因此对自然健康、方便易得的食品有迫切的需求，新鲜的罐装水果原汁就是其中之一，而目前市场上的果汁大多数只有10％～30％的100％纯果汁，需要不断完善。

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果蔬饮品注意事项

√降低上午的柑橘类果汁的量。如果酸性果汁往往会对你造成胃痉挛避开他们。瓜果或蔬菜汁是比较好的如果你想喝的量大。

有些人不习惯果汁的味道，就可以加一些纯正的蜂蜜，改善果汁的味道，铜仁苹果醋饮料，蜂蜜强氧化剂可以大限度的保护果汁的营养，良好的抗i***、***、美容***，蜂蜜清谈的***香，可提升果汁的香味。

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