四、冷藏

　　冷藏是食品贮藏在高于其冰点的某个低温环境中，使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。近些年来，食品机械行业经济运行情况凸显环保装备制造业政策导向性强，抗风险能力强的行业特性。包子速冻环节中虽然没有冷藏的工艺，但是理解冷藏的概念对理解其它概念有辅助的作用，冷藏适合于所有食品，但主要应用于蔬菜类。对于蔬类食品，冷藏应该使其生命的代谢过程尽虽缓慢进行，延迟其成熟、***期的到来，保持其新鲜度。冷藏也是短期保存肉类食品的有效手段，不但降低了肉类食品中微生物的繁殖能力，降低了生化反应速率，而且，肉类在冷藏温度下有成熟的作用，使肉的色泽、风味、质地等都变的更好。

　　冷藏环境的温度、湿度和气体成分等是影响冷藏食品品质的主要因素。保持食品贮藏期间的温度恒定与选择合适的冷藏温度同样重要，对于没有包装的冷藏食品，适宜的相对湿度可以***食品中水分的蒸发，但太高的相对湿度会为微生物的生长繁殖提供有利的条件。

　包子机***事项：

　　1、每日工作完毕后需将全自动包子机台上的面粉及料面皮清除干净。皮带残留物需擦拭清洁，料斗需拆解清洗。

　　2、成型盘是机器的重要部分，依面皮材质之软硬程度约4-6小时须清理***一次，以便延长使用寿命。(塑料刀清洗于水温不得高于60℃)3、每日工作完毕后，检查成型盘及塑料刀上是否有残留物，如有将其清除。

　　4、每日工作完毕后将塑料刀座面板打开，移除残留於刀盘上之残渣。

　　5、每星期将轴承、齿轮部分检视上油***。

　　6、每星期检视塑料刀座机构，将活动处上油***。

　　7、每月检查链条及皮带及皮带松紧度。

　　8、正常操作***下，每半个月-10天拆成型盘机构一次，重新上油***。在使用包子机时，可能会碰到这样的一些问题。

包子机有问题怎么办呢?

　　1、模盘中的刀片工作一定时间后会有一些磨损，此时刀片之间有较大的松动，这时可将模盘侧边的调整螺钉适当拧紧，以使用刀片之间的缝隙保持较小.但注意调整螺钉不可过紧,以免给刀片之间增加不必要的压力，造成加速磨损;

　　2、刀片如果在运动过程中空心较大或过头，则可调整前方的活动关节螺母，直至达到要求为止;

　　3、包子成型的时候剪不断A带动主刀运动的所有连杆上的螺母有松动。B刀块没有完全合拢且过一点头。需要调节连接主刀杆的方块位置或连杆上六角螺杆的长度。

　　4、刀夹面A面软粘B刀块没抹油C刀尖变形D刀块间缝隙过大，可以调节成型盘内钢片，冬天刀块收缩可以用热水煮15分钟。

　在很多的地方，比如说我们学校的门口，有些大型的超市的门口，还有一些商场的里面，都会出现我们这款产品的影子，就是因为它的携带方便，可以出现在不需要占据位置的公共场地中，还能够给我们的制作过程带来很大的便利，当然很重要的一点就是制作的成本较低，让我们的消费者可以在任何一个地方，发现它的影子，这款机器的使用，是在原有包子机的基础之上做了一些改革，特别是使用加热的方式，用到了，现在非常方便带的燃气，这样我们可以把这款机器带到任何一个我们希望的角落，让更多的人能够闻到香味来购买，当然也是一种非常美味的味觉上面的享受了。使用包子机加工目的：保持包子原有的品质特性，改善和提高包子的品质特性，改变包子的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高包子的利用价值和经济价值，通过包子加工或深加工开发生产新产品和实现增值。

　　所以我们这些使用了包子机的地方，会发现有许多的人在排队购买，因为我们的制作出来的包子不仅外观好看，而且制作的效率是非常高的，味道也是很好的。80年代中期，我国粮食加工业和食品加工业实施了轮大规模的技术改造工程。由此可见使用包子机做包子是符合当今经济快速发展的必要产物，那么说以后的包子铺做包子使用包子机已成为必然！