《圣经·旧约·埃及记》第30章记载：“请你取用香料，即、、枫子香、纯，各种香料必须重量相同，然后按照制造香料的技术制造熏香。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的，其中有些香料至今还在使用。在同一章中还有关于制造香油的记载，所用原料是液体、、和橄榄油。随着香料需求量的增加，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。首先对原有的标准和正处于制定或批准阶段的标准，明确管理部门和管理范围，同时对需要移交的标准实施有效转移。因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。中国香料也随丝绸之路运往西方。

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汉建宁宫中香[] 黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五两，叶、零陵香、、、生结香各四两，茴香二两，甘松半斤，一两（另研），枣半斤（焙干）。[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼。[用法] 爇之。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动，还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。韩魏公浓梅香[] 黑角沉半两，丁香一钱，腊茶末一钱，五分（小者，麦麸炒赤色），一字，定粉一米粒，白蜜一钱。[制备] 上各为末，麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝，次入沉香，次入丁香，次入，次入余茶定粉，共研细，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取烧，久则益佳。[用法] 烧时以云母石或银叶衬之。

逼虫香[] 茅香一两五钱，一两五钱，零陵香一钱三分，山柰一两，川椒二两五钱，一钱六分，千金草三钱六分，一两七钱三分。[制备] 共研成粗末。百和香[]沉水香五两，丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白、熟捷香、炭末各二两，零陵香、、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两，雀头香、、、、燕香各半两。通过乳化可以***香料的挥发，大量用水而不用乙醇或其他溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展很快。[制备] 上二十味末之，酒洒令软，再宿酒气歇，以白蜜和，放入瓷器中，蜡纸封，勿令泄。[用法] 冬月开取用，尤佳。

人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。