餐饮企业的服务标准体系建设分析1

餐饮企业的服务标准体系建设分析? ????????

目前，餐饮行业由于进入门槛较低，受限制因素较少，加上饮食消费市场的巨大需求，使得大量企业涌入，各种不同经济性质和规模的餐饮企业迅速发展，数量急剧的上升。本文通过对餐饮业服务标准体系建设的意义、现状及问题进行分析，探索如何建设餐饮企业的服务标准体系，为餐饮业的健康发展提供理论依据。? ????????服务业是国民经济的重要组成部分，服务业的发展水平是衡量现代社会经济发达程度的重要标志。餐饮企业的服务标准体系建设是提升服务质量，加快服务业可持续发展的重要手段。? ????????一、建立餐饮企业服务标准体系的意义?????????

（一）利于餐饮企业的国际化发展? ????????餐饮业是国民经济的一个重要产业，“民以食为天”。随着国民经济的迅猛发展，餐饮业的服务项目和分工日趋多元化，在众多的民族产业中，餐饮业已经成为新的国民经济增长点，餐饮业进入了国际化发展的崭新时代。

饭店装修需要注意的

一、风格***要准确

不同的***决定了不同的设计风格。餐厅装修应围绕经营的需要而展开，应首先以顾客为中心，对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析，找到切入点，决定餐厅的***和整体规划，从而决定餐厅的店面装修风格，以及餐饮店面装修的投入和产出等相关问题。

二、规模比例要恰当

一般而言，比较的餐厅大堂空间不宜过大，应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，许多到餐厅消费的客人都希望有一个良好的就餐氛围，不喜欢有许多人聚在一起，使就餐的气氛受到干扰。

三、重视流线的设计

如果条件允许，散席与包间分设入口，设计中要尽可能考虑这一因素。同时，服务流线避免与客人通道交叉。这也十分重要，特别是包间区域，过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁卫生工作带来很大的不便，不利于硬件设施的***。高水平的餐厅装修设计会将两通道明显地分开，满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的化，具体来说，就是考虑到员工操作的便利性、安全性、以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

四、不设酒水服务台

因为大部分客人都不会到酒水服务台点酒或结账，很大的服务台只会占用有限的空间，因此在比较隐蔽的位置设置一个很小的结账台即可，另外，尽可能减少散席及包间区域地面高低的变化，因为不但会降低空间的利用率，还会导致摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

五、注重保护隐私性

在散席中，不要设计排桌式的布局，那样一眼就可能将整个餐厅尽收眼底，使得餐厅毫无挡次，空间乏味。餐饮店装修设计目前的方式是通过各种形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可能增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私秘的空间。

餐饮店铺的装修风格***及流程

在进行“整体动线设计”时，***的设计师会根据***经营者所策划的营业风格方针及店铺地理位置，并参考营业现场的面积型态，和***经营者进行交流及规划，设计规划的顺序：
　　（一）进行现场实地勘察及丈量作业：
　　a、地形高低及面积大小的掌握（注意室内支柱造型大小及方位）。
　　b、正面门面的宽度、大门出入口的大小、方位及使用的材料规格。
　　c、上下水道、煤气管道、供电系统的申办及线路施工之确认。
　　d、内外招牌造型及室内外、全部灯光照明的材料规格。
　　e、产品陈列架、中岛架、收银台的造型、层次规格数量及采光方式。
　　f、前厅可能放置的冷藏（冻）卧柜或立柜、规格数量及位置的确认。
　　g、前店后厂型的生产车间型态如何与前厅卖场作好衔接、美化的确认。
　　h、前店后厂型的生产车间内、全部可能容纳的生产设备流程规划确认。
i、其他相关仓库区、办公区、更衣区、水吧区的设置、视现场空间大小而定。
（二）确定现场设计图纸，
a、现场经过丈量后、完成初步的平面设计方案（3-4个工作日完成）。
b、平面设计方案确定后，进行店铺内立面设计效果图，设计施工节点图（4-7个工作日完成）。
　　c、现场设计效果图和立面图确定后，可以按照设计图纸内容分项进行建材审定，预算报价，约
定建材质量及施工进度，实行监工责任制。
　　d、双方及早确定现场平面图、效果图，确保规划的动线不致中途走样。
　　e、有效协调各施工阶段工种的准确到位，方便进行整体装修、节省工时。
　　f、节省工料、按图施工、保证质量、如期完工。