今天，橄榄油几乎无处不在。从社区便利店、***食品店，到大大小小零售商铺与批发市场人们都能找到橄榄油。实际上，商场销售区可以分为两类：“橄榄油区”与“非橄榄油区”。在餐馆的餐桌上，美容专柜的美容肥皂与润肤乳成分表中，每月购物清单上随处可以看到橄榄油的名字。到现在，如果你依然认为橄榄油与其他油脂没有太大区别，那么还有很多知识等着你来了解。

进入商场，我们首先会考虑应该购买哪一类型的橄榄油；其次，得考虑各个级别的橄榄油分别适用于什么场合。该如何确定自己的选择能够符合需要？特级初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别有什么实际意义？我们或许都自问过这些问题。布鲁斯·汀达奥与马克·沃森在他们合著的《谁偷走了橄榄油的原生味》一书中也提出了同样的问题。

上千年前，人们就开始根据质量对橄榄油进行分类定级。在古罗马建立的分级体系中，橄榄油被分为五个档次。***上等的橄榄油专属上层社会享用，这个***包括神职人员、***以及运动员。而奴隶只有资格食用从腐烂的橄榄中榨取的橄榄油——多么不公正的***制度啊！在古罗马的五档分级体系中，橄榄油被划分为：

OLEUMEXALBISULIVIS：榨取自青橄榄；
OLEUMVIRIDUM：榨取自变色期的橄榄，即成熟初期的橄榄；
OLEUMMATURUM：榨取自黑橄榄，即成熟的橄榄；
OLEUMCADUCUM：榨取自自然落地的橄榄，即过熟的橄榄；
OLEUMCIBARIUM：榨取自腐烂或生虫的橄榄。
 

橄榄油的分级与定义一直没有完全固定下来，例如，“初榨油”这个概念曾用“芳香油”来表示。而在早期文献中，“芳香油”这个名称指橄榄油榨取自通过延迟采摘法采摘的橄榄。时至今日，人们依旧根据橄榄油的质量，味道与香型，以及油橄榄品种等方面的差异来划分橄榄油的种类，并进行命名。

现在，大多数橄榄油原产国都采用了一套橄榄油命名标准，并依据这个标准对橄榄油进行分级。作为全世界***大的橄榄油产区，欧盟出产的橄榄油超过***年产量的80%。同时，欧盟各国占有橄榄油消费市场70%的份额。长期以来，欧盟致力于为橄榄油产业建立规范标准的定义与标示系统。总部位于西班牙马德里的***间合作***，“国际橄榄油理事会”(IOOC)于2003年秋季，即当年的橄榄收获季，启用了一套新的国际标准。该***旨在***范围内保持橄榄油行业的统一标准。

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