如果把脑比成一个化工厂，每时每刻都在进行着各种化学反应，***就是帮助酶起催化作用的，如果缺少***，酶的作用就得不到充分发挥，工厂便不能正常运转。***是各种生物生长和代谢所必需的，是脑无处不在的营养卫士。***中对脑有较大影响的是***B1、***PP和***C。

　　***B1对保护良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，学生及脑力劳动者应注意及时补充。富含***B1的食物较多，如面粉、玉米、豆类、西红柿、辣椒、梨、苹果、哈密瓜等。

　　美国一位营***理***普罗塞克博士曾经在10个人身上做到下列实验：每天只给他们14000焦耳的食物，有的人不给***B1，有的人给5毫克的***B1，而后进行心理测试，检查他们的各种能力。结果发现：当人们缺乏***B1时，精神状态变差，脑机能也有不同程度的降低；在摄入一定量的***B1后，情况就有所好转。

　　虽然我们不能将实验结果完全归因为***B1的作用，但至少我们已经知道缺乏这种物质会产生一些不良后果。

　　***PP能影响脑能量的供应，促进脑营养素的组成。

　　***C对脑***调节有重要作用。虽然我们还不能深入脑的微细结构来探明各种***是如何发挥作用的，但我们已明确地知道脑离不开***，***可以调节大脑机能，促进某些***心理能力的发展。当然，***摄入过多也会造成不良后果。